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羽衣甘蓝是什么植物?
有何营养价值?
羽衣甘蓝属于十字花科植物,原产地在地中海沿岸,我国在20世纪90年代开始将其引入栽培。
3.维生素K
羽衣甘蓝的维生素K含量为390微克/100克,是小白菜的约8.5倍。维生素K可以促进钙沉积于骨骼,对骨骼健康有促进作用。
4.胡萝卜素
羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高,为4368微克/100克,这个量比胡萝卜(4107微克/100克)还高,更是西兰花的近29倍。其中β-胡萝卜素还可以在体内转化为维生素A,对缓解眼疲劳和预防夜盲症有帮助。
5. 钾和镁
羽衣甘蓝的钾含量为395毫克/100克,是我们常吃的香蕉钾含量的约1.5倍,丰富的矿物质钾对平稳血压有帮助,很适合需要控血压的人群食用。镁含量为53毫克/100克,比圆白菜、西兰花、大白菜等都高,充足镁的摄入对维持血压健康也有帮助,同时对维持骨骼健康方面也很有必要。
除此之外,羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷,这是几乎所有的十字花科蔬菜中都会含有的成分,能赋予食物独特的风味,对健康也颇为有益。有研究表明:硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔兹海默症和慢性病症状的作用。
可是,硫代葡萄糖苷这种成分有利也有弊,它也会对人体产生抗营养作用,抑制甲状腺对碘的吸收。这对于健康人来说影响并不大,日常正常食用十字花科蔬菜几乎不会对甲状腺造成负面影响,但 如果是碘摄入不足的甲状腺疾病患者,应当谨慎食用,不可大量吃。
另外,也有不少人表示,虽然羽衣甘蓝各种营养素含量丰富,但吃起来实在不算好吃。
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羽衣甘蓝为啥不好吃?如何解决口感问题?
羽衣甘蓝吃起来不仅口感粗糙,还会有些发苦。粗糙的口感是因为它膳食纤维丰富,而苦味则与它含有的一些特殊成分有关。
甘蓝植物都含有两类防御化学物质,包括风味前驱物以及作用于该物质形成风味的酶。一旦植物被侵犯,比如被动物撕咬破坏了植物细胞,这两大类物质便会相遇混合在一起,酶触发风味前驱物产生苦味、呛味以及其他味道强烈的化合物。
硫代葡萄糖苷是甘蓝家族的防御性前驱物之一,硫代葡萄糖苷及其水解产物具有一定的苦味和辛辣风味。
总的来说, 羽衣甘蓝不仅好看,也能吃!在补充膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素、维生素K、钾、镁以及抗氧化成分上都是一把好手,偶尔吃一吃真的不错。不过,更要注意的是,要饮食多样化哦!
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