顺天应时，酒香天成。重阳下沙是珍酒酿酒重要环节，是对传统酿造技艺和自然环境的精准把握与巧妙结合，承载着深厚的历史积淀和文化意义。临近重阳，贵州珍酒石子铺厂区、赵家沟生态酿酒区、茅台镇双龙村酿酒基地各个车间内蒸气环绕，翻粮声不断，宣告着新一轮酿酒周期正式开启。

走进珍酒石子铺厂区18号酿酒车间，酿酒工人们正在紧张地润粮。车间班长张亮介绍，要想让每一粒高粱都充分吸收水分，翻粮速度必须得快，热水一旦与地面接触则达不到好的润粮效果。每堆粮食的注水量、翻造次数、堆积温度等都有严格精确的标准。

贵州珍酒在坚守传统酿造技艺的同时，也形成了独有的下沙工艺流程。润粮过后，接着就是上甑、蒸粮、摊晾、加曲、堆积发酵、入窖发酵，整个下沙周期将持续18天。

坚定品质信仰，一丝不苟酿美酒。上一轮酿酒周期，珍酒实现优产稳产目标，超额完成年度生产、质量任务。珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军表示，新酿季，珍酒将进一步推动酿酒工艺标准化，不断细化工艺文件、技术标准、操作规程和考核方案，持续加强生产管理、提升产品质量、强化科研赋能，坚定不移酿造极致口感好酒。

众所周知，酱酒具有周期长、工序多、投资大、见效慢等特点。2019年后，珍酒由蓄势储能转入加快发展阶段，2023年，珍酒优质基酒产能达到4.1万吨，基酒储量9万吨，产能规模稳居贵州白酒企业前三。在深度调整的行业周期中，珍酒坚持长期主义，新酿季增加产能3000吨，产能规模达4.4万吨，进一步夯实贵州白酒“茅习珍”格局。

此次投产4.4万吨，将是珍酒产能发展史上新的里程碑，是珍酒以优质产能扩建为战略核心，完善优质酒产能储存，以优能、优品支撑企业高质量发展的结果。预计“十五五”期间，珍酒将实现酿酒产能10万吨、储酒40万吨，带动上下游30万人就业，带动原料、包装等上下游产业产值超千亿元，全力打造乡村振兴标杆企业。

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