酿造车间的窖池。周翊君摄
“隆隆隆......”刚进入酒鬼酒厂区大门,阵阵机械的运转声伴随着扑鼻的酒香迎面而来。酿造车间里,迎着硬着扑面而来的蒸腾热气,七八个工人大汗淋漓挥动着手中的板掀,将粮醅填入窖池中发酵,抬头向上看,偌大的厂房四壁斑驳,充满了时间的印记。
“墙上这些黑黑的东西,实际上是酿酒的过程中形成的微生物的附着,日积月累才有了今天的景象,这也是我们酿造历史的见证。”酒鬼酒工艺员杨清庭介绍。
有道“百酿馥郁”,馥郁香型白酒前后经过一百多道工艺,是中国白酒工艺最复杂的酒种之一。沿着漫长岁月,酒鬼酒的酿造工艺逐渐成熟清晰,一串数字揭开了其工艺密码——“13526”,即“整粒泡粮一天一夜”“清蒸三次润拌”“五重增香”“移位双轮底发酵”“清烧六类取酒”等关键工艺。
酒鬼酒“13526”酿造密码。周翊君摄
繁复工艺的背后,是5代匠人持续68年的守望接力。
“经过多年研发,我们结合湘西的气候、水文、土壤等条件,对传统酿造工艺进行改进创新,只为研发出属于湘西的独特风味。”酒鬼酒股份有限公司技术研发中心副总经理余冰表示:“馥郁香工艺集浓清酱之所长,历经八次创新迭代,才有了现在的稳定可控。例如通过‘五重增香’,特别是其中前后100天的‘移位双轮发酵’,我们付出了双倍的时间成本,网罗产区环境中的微生物,促其生香。”
此外,酒鬼酒小曲糖化、大曲发酵工艺的结合,也是馥郁之妙的重要来源。通过检测,在酒鬼酒的蜜曲里发现了“明星菌株”米根霉BC70107,这也成为酒鬼酒的自主知识产权专利菌株,它能有效提升小曲的糖化能力,是馥郁香型白酒中九香中蜜甜香的产香原因之一。
什么样的酒才是好酒?
酒鬼酒与中粮营养健康研究院合力,首次推出馥郁香白酒科学表达立体模型,馥郁香五感风味轮(中英版),让消费者更好感知馥郁香的魅力。
馥郁香白酒科学表达立体模型,从酿造工艺、感官评定、溢价文化等不同维度,具象呈现出三大品牌产品间的差异,让消费者“一图”读懂关键信息,精准选择自己心仪的产品,成为行业内的一个创举。
把大自然的味道,交给大自然酿造。
“微生物是自然界的酿酒大师。”陶坛库里,大大小小的陶瓷罐储存着基酒原酿,空气里浮动着丝丝幽香。据了解,这里的基酒至少需要存放5年,让酒体充分与空气中的微生物进行作用,从而使口感更绵柔细腻。
陶坛库内存放的老酒。周翊君摄
泡粮、拌润、发酵、清烧……每个步骤,都少不了微生物的参与。余冰表示:“这是馥郁酒工艺的核心关窍,湘西山好、水好,我们以天人共酿的思路,把产区的自然优越性融入到酒体之中,好山好水化作了馥郁香味。”
凿井者,起于三寸之坎,以就万仞之深。
一直以来,“风味”便是白酒市场竞争力的重点要素,作为中国馥郁香型白酒代表,酒鬼酒“一口三香九韵”的复合风味轮在整个白酒行业别具一格。
馥郁香,集众工艺长于一身。
中国白酒泰斗沈怡方曾对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新。”
“这种创新在满足了消费者口感复杂度和品类多样性需求的同时,也开拓了差异化发展空间,为酒鬼酒品牌发展带来区别于其他香型名酒的基础特色。”酒鬼酒有限公司副总经理李文生表示。(何彪、周翊君)
久伴深爱 | 6天前 |
超级好用! |
小仙女 | 6天前 |
真是个好帮手,功能齐全,操作简单,非常实用! |
甜蜜小公主 | 4天前 |
超级好用的app,简单方便,一键操作,真的很赞! |
送别离君已忘 | 9天前 |
虽然这个app的功能不错,但是有时候会出现卡顿的情况,希望能够优化一下性能。 |
星光小精灵 | 9天前 |
界面有点复杂,需要花些时间去适应,不太方便。 |
心似狂潮 | 9天前 |
使用这个app的过程中出现了一些闪退的情况,希望能够解决这个问题。 |
烟燎 | 1天前 |
功能很实用,界面设计也很美观,非常满意! |
温荼清风 | 4天前 |
总体还不错,希望持续更新 |
快乐小宝贝 | 6天前 |
超级好用! |
心似狂潮 | 2天前 |
这款app的流畅度让我感到惊喜!无论是打开速度还是页面加载,都非常迅速。 |