工人将泥窖中的粮食踩实以便发酵。周翊君摄
新国标香型的成长与沉淀
2005年,馥郁香型白酒工艺通过国家鉴定与认证,被认定为创新香型,酒鬼酒也被确立为当时中国唯一的馥郁香型白酒。
“一个新的国标香型的成功认定,意味该类白酒所拥有的工艺特色、产品异质性以及行业影响力被认可。”酒鬼酒技术研发部总监靳喜庆回忆道:“这是一件开宗立派的事,湘酒拥有了一个特色国标香型。”
从无到有,从有到优。馥郁国标香型的成功,也是酒鬼酒品牌走出湖南,成为中国白酒行业重要佳酿的一个缩影。
1956年,为酒鬼酒前身吉首酒厂应运而立,8位酿酒师傅聚集于此,将湘西本土酿酒技法融入工厂生产环节中,确立了酒鬼酒产品“三香九韵”的产品底色。1976年,本着一定要酿出天下美酒的匠心,酒厂成立“名酒攻关小组”,历时42天到各大名酒厂驻厂调研、跟班实践。回厂后通过700多天,75次反复试制,到1978年确立了馥郁香的工艺雏形,1987年酒鬼品牌创立。
“在调研学习的同时,我们强调工艺上的包容并蓄和因地制宜。鬼酒股份有限公司技术研发中心副总经理余冰说:“结合湘西山环水满的地理环境,形成的‘13526’酿造密码,共有173道工艺。”
一者为单,二者为兼,三者为复(馥)。通过5代酿酒匠人的传承迭代,如今,酒鬼酒已经形成了成熟的馥郁酿造工艺。2021年,随着《馥郁香型白酒国家标准》的颁布和实施,馥郁香型正式成为中国白酒十一大国标香型之一。
创新馥郁酒香独特表达
当前,白酒行业的产品丰富多样,消费者的选购需求不断升级,从有酒喝到喝好酒,产品品质已成为消费者选购的重要关注点。
如何破局?
近日,酒鬼酒联合中粮营养健康研究院从酿造工艺、感官评定、溢价文化等不同维度,创造性地推出馥郁香科学表达立体模型。通过对传统酿酒工艺的深入研究以及现代科技的融合,进而构建起的一个多维度、全方位的科学表达体系。
酒鬼酒推出馥郁香白酒科学表达立体模型。单位供图
该模型不仅涵盖了酒鬼酒的原料选择、酿造工艺、储存条件等传统要素,还融入了现代分析化学等科学手段,将20余个关键指标化繁为简,实现了对酒鬼酒馥郁香型的精准表达,让消费者一图读懂馥郁香。
“立体模型能够将馥郁香型白酒的品质价值可视化,让消费者能够直观感受到馥郁香型白酒的独特内涵,此举为业内首个。”酒鬼酒相关负责人介绍。
与此同时,作为所有国标香型中气味最多元丰富的一款香型,如何实现三香九韵的生动表达?一个馥郁香五感风味轮,网罗了馥郁酒体浮动在空间中、舌尖上的各类芳香滋味。
花香、坚果香、烘培香……将抽象的香型概念转变为消费者更熟悉的味道,使馥郁香变得更形象化。在这样的创新之下,佳酿的风味可以被消费者主动探索,进而形成的个性化的品酒体验,妙不可言。
馥郁香五感风味轮。单位供图
从馥郁香科学表达立体模型到馥郁香五感风味轮,酒鬼酒以创新之举,不断推动着中国白酒文化的传承与发展,为消费者带来更加丰富和立体的饮酒体验。
紧跟时代潮流,酒鬼酒利用互联网和数字化手段,通过电商平台、社交媒体等新兴渠道,以跨界合作、场景营销等方式,正在探索与年轻消费者建立更加紧密的联系。
酒鬼酒跨界合作的联名产品。周翊君摄
“湘西有好山,有好水,还有好酒。”酒鬼酒股份有限公司副总经理李文生说:“以酒为媒,传递湘西之美。我们希望馥郁香能够讲好湘西故事,同时飘香至更远的地方。”(周翊君)
梦幻少女 | 1天前 |
操作有些繁琐,希望能够简化一下流程,提升用户体验。 |
昨夜星辰如君 | 4天前 |
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